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江阴人家论坛 论坛列表 『美食健康』 鸡蛋的29种做法你知道几种(图)

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鸡蛋的29种做法你知道几种(图)

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[美食] 鸡蛋的29种做法你知道几种(图) [复制链接]

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楼主
发表于 2011-1-13 10:27 |只看该作者 |倒序浏览 |打印
酸辣蛋花汤  原料:鸡蛋、木耳、豆腐、葱、盐、胡椒粉、醋、酱油、淀粉
  制作方法:
  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。
  2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。
  酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。 1.jpg

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沙发
发表于 2011-1-13 10:27 |只看该作者
 蛋炒饭  原料:米饭半斤、鸡蛋两个、香葱三根、猪肉一两、火腿一两、胡萝卜半两、水发香菇半两、海米半两、包菜一两、盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油
  制作方法:
  1、将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。
  2、将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
  3.锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。 1.jpg

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板凳
发表于 2011-1-13 10:28 |只看该作者
 美味蛋稀饭  用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养。 1.jpg

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地板
发表于 2011-1-13 10:28 |只看该作者
浇汁蛋  用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。 1.jpg

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地下室
发表于 2011-1-13 10:28 |只看该作者
 苏格兰煎蛋  制作方法:
  将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。 1.jpg

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发表于 2011-1-13 10:29 |只看该作者
 平菇蛋汤  原料:鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量
  制作方法:
  1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。
  2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。 1.jpg

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发表于 2011-1-13 10:29 |只看该作者
 成都蛋汤  原料:
  鸡蛋4个、水发木耳50克、菜心100克、精盐4克、猪油75克、味精2克、浓白汤1000克
  制作方法:
  1、将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。
  2、汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。
  特点:汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。 1.jpg

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发表于 2011-1-13 10:30 |只看该作者
 竹荪鸽蛋汤  原料:鸽蛋20个、竹荪50克、盐10克、味精6克、胡椒粉1克、清汤适量
  制作方法:
  1、将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
  2、炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。
  3、另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。
  特点:竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。 1.jpg

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发表于 2011-1-13 10:30 |只看该作者
泰式蛋包什锦  原料:绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙
  (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
  (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
  制作方法:
  1、油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
  2、在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
  3、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。 1.jpg

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发表于 2011-1-13 10:31 |只看该作者
 甜酒鸡蛋  原料:鸡蛋2个、甜酒1碗生姜适量糖一茶匙
  制作方法:
  1、将鸡蛋煎好,铲出
  2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
  3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅。 1.jpg

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发表于 2011-1-13 10:31 |只看该作者
 荷包蛋  原料:鸡蛋1个或数个、酱油、糖适量
  制作方法:
  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎
  2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口. 1.jpg

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发表于 2011-1-13 10:31 |只看该作者
 鲜玉米鸡蛋饼  新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。 1.jpg

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发表于 2011-1-13 10:32 |只看该作者
 琉璃蛋球  原料:面粉、鸡蛋、糖。
  制作方法:
  1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
  2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。
  3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。 1.jpg

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发表于 2011-1-13 10:32 |只看该作者
 肉末蒸蛋  很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 1.jpg

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发表于 2011-1-13 10:33 |只看该作者
 丝瓜虾米蛋汤  原料:丝瓜250克、虾米50克、鸡蛋2只、鸡精清汤块1块、葱花、盐适量
  制作方法:
  1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。
  2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。
  3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。 1.jpg
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